Откройте свою пекарню и зарабатывайте
от 250 000 до 1 500 000 ₽
Прибыль с первого месяца
Жар Свежар —
Франшиза сети пекарен
Франшиза сети пекарен
Наем персонала в пекарню
Пекарня как бизнес — это одно из наиболее востребованных направлений в сфере общественного питания.
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами
Получить бизнес-план
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами
Получить презентацию
Открываете пекарню или уже управляете точкой? Тогда вы точно знаете: ваша прибыль и репутация напрямую зависят от людей за прилавком и у печи. Грамотно подобранный и обученный персонал — это не просто «кадры», а фундамент успешного бизнеса.
Именно сотрудники обеспечивают безупречное качество выпечки, создают ту самую атмосферу тепла и уюта, которая заставляет гостей возвращаться снова и снова, и напрямую влияют на средний чек и лояльность покупателей.
Именно сотрудники обеспечивают безупречное качество выпечки, создают ту самую атмосферу тепла и уюта, которая заставляет гостей возвращаться снова и снова, и напрямую влияют на средний чек и лояльность покупателей.
- Какие специалисты нужны? Разберем ключевые вакансии в пекарне (пекарь, кондитер, продавец и др.), обязанности сотрудников и профессиональные качества, без которых не обойтись.
- Как организовать эффективный наем? Расскажем о проверенных каналах поиска, этапах отбора и на что критически важно обращать внимание при оценке кандидатов — от документов до «гостевого дня».
- Как не ошибиться в выборе? Сформулируем четкие требования и критерии для каждой роли, чтобы найти не просто «работника», а вашего единомышленника.
В статье расскажем, как построить сильную команду для пекарни. Мы не будем говорить об абстрактных HR-процессах. Здесь вы найдете конкретные ответы, критически важные для владельца или франчайзи:
Этот специалист помогает поддерживать чистоту и порядок в заведении.
Обязанности: уборка торгового зала, производственных зон (где разрешено), санузлов, вынос мусора.
Требования: ответственность, аккуратность, исполнительность.
Обязанности: уборка торгового зала, производственных зон (где разрешено), санузлов, вынос мусора.
Требования: ответственность, аккуратность, исполнительность.
Уборщица
Управляющий (менеджер)
Лицо пекарни и главный коммуникатор с гостями.
Обязанности: продажа продукции, работа на кассе, консультирование покупателей, выкладка товара (мерчендайзинг), поддержание чистоты и порядка в зале, создание дружелюбной атмосферы.
Требования: отличные коммуникативные навыки, приветливость, аккуратный внешний вид (чистая униформа, опрятность), умение работать с кассой, стрессоустойчивость, обучаемость.
Обязанности: продажа продукции, работа на кассе, консультирование покупателей, выкладка товара (мерчендайзинг), поддержание чистоты и порядка в зале, создание дружелюбной атмосферы.
Требования: отличные коммуникативные навыки, приветливость, аккуратный внешний вид (чистая униформа, опрятность), умение работать с кассой, стрессоустойчивость, обучаемость.
Продавец-кассир (продавец-консультант)
Этот специалист создает десерты, торты, пирожные, которые становятся визитной карточкой точки.
Обязанности: приготовление кремов, муссов, бисквитов, сборка и декор десертов, разработка сезонных позиций (при согласовании), контроль качества ингредиентов.
Требования: опыт работы кондитером, знание кондитерских техник, творческий подход, аккуратность, художественный вкус, стрессоустойчивость.
Обязанности: приготовление кремов, муссов, бисквитов, сборка и декор десертов, разработка сезонных позиций (при согласовании), контроль качества ингредиентов.
Требования: опыт работы кондитером, знание кондитерских техник, творческий подход, аккуратность, художественный вкус, стрессоустойчивость.
Руководитель точки, отвечающий за результат.
Обязанности: управление персоналом (составление графиков, мотивация, контроль), операционное управление (закупки, контроль остатков), контроль качества продукции и сервиса, соблюдение стандартов франшизы, отчетность, решение проблем.
Требования: опыт управления в общепите, знание технологических процессов, организаторские способности, лидерские качества, финансовая грамотность, стрессоустойчивость, умение работать с документами.
Обязанности: управление персоналом (составление графиков, мотивация, контроль), операционное управление (закупки, контроль остатков), контроль качества продукции и сервиса, соблюдение стандартов франшизы, отчетность, решение проблем.
Требования: опыт управления в общепите, знание технологических процессов, организаторские способности, лидерские качества, финансовая грамотность, стрессоустойчивость, умение работать с документами.
Кондитер
Кухонный работник (помощник пекаря/кондитера)
Пекарь
Такой специалист отвечает за чистоту и готовность ингредиентов. Кухонный работник поддерживает порядок, обеспечивает пекарей и кондитеров всем необходимым для готовки.
Обязанности: подготовка ингредиентов (нарезка, взвешивание), приготовление простых начинок, мытье посуды и инвентаря, поддержание чистоты на рабочем месте, помощь пекарю и кондитеру.
Требования: знание базовых санитарных норм, физическая выносливость, исполнительность, аккуратность, ответственность, готовность к монотонной работе.
Обязанности: подготовка ингредиентов (нарезка, взвешивание), приготовление простых начинок, мытье посуды и инвентаря, поддержание чистоты на рабочем месте, помощь пекарю и кондитеру.
Требования: знание базовых санитарных норм, физическая выносливость, исполнительность, аккуратность, ответственность, готовность к монотонной работе.
Сердце производства. Повар отвечает за приготовление хлебобулочных изделий по стандартам франшизы.
Обязанности: замес теста, выпечка хлеба, булок, контроль качества, соблюдение рецептур и технологий, работа с оборудованием.
Требования: опыт работы в пекарне, знание технологий выпечки, физическая выносливость (работа «на ногах», смена 8–12 часов), внимательность к деталям, аккуратность, ответственность.
Обязанности: замес теста, выпечка хлеба, булок, контроль качества, соблюдение рецептур и технологий, работа с оборудованием.
Требования: опыт работы в пекарне, знание технологий выпечки, физическая выносливость (работа «на ногах», смена 8–12 часов), внимательность к деталям, аккуратность, ответственность.
Штат типичной пекарни «Жар Свежар» формируется из ключевых специалистов, каждый из которых выполняет свою незаменимую роль.
Какие должности есть в пекарне
2
1
1–2
0.5 (совмещение)
1–2
1
Один старший продавец
Часто функции передаются другим
Зависит от объемов
Работает по стандартному графику
Продавец-кассир
Кондитер
Кухонный работник
Уборщица
Пекарь
Должность
Кол-во человек (на смену)
Примечание
Управляющий
Команда пекарни «Жар Свежар» — это слаженный механизм, где каждый винтик важен. Для обеспечения бесперебойной работы с раннего утра до вечера используется сменный график (2/2 или 5/2 с гибким началом смен).
В таблице можно увидеть пример штатного расписания мини-пекарни на одну смену.
В таблице можно увидеть пример штатного расписания мини-пекарни на одну смену.
Кто работает в пекарне: формируем команду и график
Для круглосуточных точек или точек с большим потоком количество сотрудников на смену и общая численность штата пропорционально увеличиваются.
Как проходит наем в пекарню
Поиск и отбор персонала — многоэтапный процесс, требующий внимания.
Поиск кандидатов
Чтобы найти подходящего кандидата на ту или иную должность, стоит использовать все эффективные каналы:
Поиск кандидатов
Чтобы найти подходящего кандидата на ту или иную должность, стоит использовать все эффективные каналы:
- Баннер на фасаде. Самый эффективный для привлечения местных жителей. Размещаем минимум на 3 недели до открытия и при необходимости позже.
- Реклама внутри точки (Table Tent). Постоянно работающий канал для посетителей.
- Сайты по поиску работы — hh.ru, SuperJob и т. д. Обязательно с расширенным аккаунтом и подробным описанием. Такие сайты особенно эффективны для поиска продавцов и управляющих.
- Бесплатные газеты объявлений. Этот канал хорошо работает на привлечение пекарей и кухонных работников.
- Социальные сети — VK, Telegram. Стоит запустить таргетированную рекламу и публиковать посты в местных сообществах.
- Программа «Приведи друга». Мотивируем текущих сотрудников рекомендовать знакомых с помощью поэтапного денежного вознаграждения. Отличный способ создать лояльную команду.
- Служба занятости (ЦЗН). Это государственный ресурс для поиска сотрудников.
Как проходит наем в пекарню
Анализ резюме и опыта начинается с пристального внимания к релевантному опыту работы в общепите. При этом стоит проявлять осторожность с кандидатами, пришедшими из жестко регламентированных сетей (например, крупных супермаркетов), так как у них могут возникнуть сложности с адаптацией к более «душевному» и гибкому формату работы пекарни.
Далее проводится структурированное интервью, направленное на оценку мотивации, коммуникативных навыков и личных качеств кандидата, таких как дружелюбие, стрессоустойчивость и честность. На этом этапе полезны вопросы вроде: «Почему хотите работать именно в пекарне?», «Опишите ситуацию конфликта с покупателем и как вы ее разрешили?».
Далее проводится структурированное интервью, направленное на оценку мотивации, коммуникативных навыков и личных качеств кандидата, таких как дружелюбие, стрессоустойчивость и честность. На этом этапе полезны вопросы вроде: «Почему хотите работать именно в пекарне?», «Опишите ситуацию конфликта с покупателем и как вы ее разрешили?».
Обязательно тщательно проверить документы: паспорт, СНИЛС, ИНН, действующую медицинскую книжку (обязательно!), военный билет (для военнообязанных), документа об образовании (для пекарей, кондитеров, управляющих), а также отсутствие судимостей.
Ключевым этапом отбора является «Гостевой день» (Пробный день) — это неоплачиваемая смена на рабочем месте под контролем старшего сотрудника. Он позволяет на практике оценить навыки кандидата и понять, насколько ему подходят будущие задачи и коллектив.
Для соискателей на позиции пекаря и кондитера собеседование обязательно проводится с участием технолога или старшего пекаря. По необходимости может проводиться проверка рекомендаций с предыдущих мест работы.
Ключевым этапом отбора является «Гостевой день» (Пробный день) — это неоплачиваемая смена на рабочем месте под контролем старшего сотрудника. Он позволяет на практике оценить навыки кандидата и понять, насколько ему подходят будущие задачи и коллектив.
Для соискателей на позиции пекаря и кондитера собеседование обязательно проводится с участием технолога или старшего пекаря. По необходимости может проводиться проверка рекомендаций с предыдущих мест работы.
Требования к кандидатам
Помимо профессиональных навыков, все кандидаты в команду пекарни должны соответствовать следующим общим критериям:
- Гражданство РФ или действующее разрешение на работу.
- Возраст: продавцы/управляющие — 18–35 лет; производство (пекарь, кондитер, кухонный работник) — 18–55 лет.
- Обязательно наличие действующей медицинской книжки.
- Отсутствие судимостей.
- Отсутствие вредных привычек — особенно на рабочем месте.
- Ответственность, честность, обучаемость, лояльность.
- Готовность работать по сменному графику.
Обучение и адаптация сотрудников
Сюда входит:
- Ассортимент продукции и ее особенности.
- Технологические карты — для пекарей, кондитеров, кухонных работников.
- Стандартов обслуживания и работы с возражениями — для продавцов.
- Кассовая дисциплина.
- Мерчендайзинг.
- Процедура открытия/закрытия смены.
«Жар Свежар» предоставляет готовые решения от франшизы, которые позволят быстро обучить сотрудника и помочь ему адаптироваться.
Франчайзи получает:
Франчайзи получает:
- Подробные должностные инструкции для каждой позиции.
- Программы вводного и периодического обучения.
- Чек-листы и стандарты работы (SOP).
- Скрипты продаж и работы с гостями.
- Инструкции по приготовлению продукции.
- Доступ к базе знаний франчайзера.
Приняв сотрудника на работу, важно, чтобы он быстро освоился. Система обучения и адаптации критически важна для быстрого ввода в должность и соблюдения стандартов.
Для начала нужно провести вводный инструктаж: по охране труда, пожарной безопасности, санитарным нормам (СанПиН), правилам работы.
Затем следует рассказать сотруднику про продукцию и действующие стандарты.
Для начала нужно провести вводный инструктаж: по охране труда, пожарной безопасности, санитарным нормам (СанПиН), правилам работы.
Затем следует рассказать сотруднику про продукцию и действующие стандарты.
Мотивация, график работы и удержание персонала
Высокая текучесть кадров — бич общепита. Чтобы удержать хороших сотрудников, нужна продуманная система:
- Конкурентная оплата труда. Оклад + премии (за выполнение плана, качество, отсутствие брака/жалоб).
- Четкий и справедливый график. Соблюдение трудового законодательства, планируемость (график сменности заранее), учет пожеланий сотрудников по возможности. Популярны схемы 2/2 (по 10–12 часов) или 5/2 (8-часовые смены).
- Комфортные условия труда. Обеспечение униформой, своевременные обеды/перерывы, безопасное рабочее место.
- Корпоративная культура. Дружелюбная атмосфера в коллективе, внимание со стороны управляющего/владельца, празднование дней рождения, небольшие корпоративы.
- Возможности развития. Обучение за счет компании, карьерный рост (от кухонного работника до пекаря, от продавца до старшего продавца/управляющего).
- Своевременная выплата зарплаты и соблюдение ТК РФ.
Преимущества франшизы «Жар Свежар» при найме
Преимущества сотрудничества с нами:
- Готовые кадровые решения. Вам не нужно с нуля придумывать должностные инструкции, вопросы для собеседований или программы обучения. Все это уже разработано и проверено на сети.
- Снижение рисков ошибок. Продуманные стандарты найма и оценки минимизируют риск принять неподходящего сотрудника.
- Экономия времени и ресурсов. Готовые шаблоны объявлений, скрипты собеседований, программы обучения ускоряют процесс подбора персонала и ввода в должность.
- Методическая поддержка. Опытные менеджеры франчайзера консультируют по сложным кадровым ситуациям, вопросам мотивации, адаптации.
- Доступ к лучшим практикам. Вы используете наработанные эффективные методики управления персоналом, которые доказали свою результативность в других точках сети.
- Подготовка управляющих. Франчайзер обучает ваших управляющих не только операционным, но и кадровым процессам.
Открывая пекарню по франшизе, вы получаете не только бренд и технологии, но и мощную поддержку в самом сложном деле — управлении людьми.
Персонал — это фундамент успешной и прибыльной пекарни. Инвестиции времени и ресурсов в грамотный подбор, системное обучение и достойную мотивацию сотрудников окупятся сторицей в виде лояльных гостей, стабильных продаж и положительной репутации.
Предлагаем готовые решения, экспертизу и поддержку франчайзера «Жар Свежар» для построения сильной команды мечты. Оставьте заявку на франшизу прямо сейчас и получите подробное руководство по найму и обучению персонала для вашей будущей пекарни.
Предлагаем готовые решения, экспертизу и поддержку франчайзера «Жар Свежар» для построения сильной команды мечты. Оставьте заявку на франшизу прямо сейчас и получите подробное руководство по найму и обучению персонала для вашей будущей пекарни.