Откройте свою пекарню и зарабатывайте
от 250 000 до 1 500 000 ₽

Прибыль с первого месяца

Жар Свежар —
Франшиза сети пекарен

Пекарня как бизнес — это одно из наиболее востребованных направлений в сфере общественного питания.

Аромат горячей сдобы работает безотказно: он словно магнитом тянет людей с улицы, дарит чувство домашнего тепла и провоцирует на незапланированные гастрономические траты. Но за кулисами этой уличной магии прячутся суровые производственные реалии.
Если вы загорелись идеей открыть свою пекарню с нуля, приготовьтесь к тому, что будущий триумф кроется вовсе не в творческих поисках тайного рецепта вкуснейшего круассана, а в более приземленных вещах.
Любой формат работы с едой, будь то крошечная лавка у дома с ограниченным ассортиментом хлебобулочных изделий, кондитерская или крупный хлебный цех, жестко контролируется надзорными органами. И первым делом при подготовке бизнес-плана пекарни опираются на подбор правильного места, ведь именно от характеристик помещения зависит, насколько ровно выстроится весь рабочий процесс. Попробуем разобрать основные требования к помещению пекарни, чтобы на запуске проекта избежать ошибок.

Главная • Блог • Как открыть пекарню с нуля

Когда предприниматель решает выбрать помещение под пекарню, он часто обращает внимание лишь на красивый фасад или панорамные окна. Но нужно смотреть глубже: насколько выбранное пространство адаптировано под сложное производство. Ваша площадка должна быть не просто симпатичной, но и технически безупречной.

Базовый минимум для предприятий общепита, от которого стоит отталкиваться, – это 40 квадратных метров. Пространство нужно грамотно поделить на функциональные участки.
✔ Важнейшая часть – это горячий цех, где устанавливаются печи и мощные тестомесы. 
✔ Отдельно организуется склад – сухое и прохладное место, где дожидается своего часа мука и другие ингредиенты. 
✔ Не забудьте про комфортную комнату для персонала, ведь уставший пекарь вряд ли обрадует вас шедеврами. 
✔ И, разумеется, торговая зона с опрятными витринами, если вы планируете радовать гостей покупками прямо на месте. 
Каждая зона должна иметь четкие границы.

Один из самых сложных этапов – это соблюсти нормы СанПиН для пекарни. Здесь на первый план выходит понятие поточности. Что это значит на практике? Сырье (например, мешки с мукой или сырые яйца) и готовая к продаже румяная выпечка не должны пересекаться в пространстве. Их пути должны быть строго параллельными или последовательными.
Если инспекция заметит, что противни со свежим хлебом проносят мимо зоны распаковки грязных овощей для начинки, – ждите беды. Роспотребнадзор относится к таким нарушениям максимально строго.
В ходе любой плановой или внеплановой проверки инспекторы будут прицельно изучать логистику внутри вашей точки. Гигиена должна быть возведена в абсолют: нужны раковины для мытья рук в шаговой доступности, бактерицидные лампы и правильная организация уборки. К санитарным требованиям нельзя относиться халатно.

Современное пекарское оборудование очень затратное в плане электричества. Промышленные печи, расстоечные шкафы, холодильники – для всего этого нужно стабильное напряжение в 380 вольт. Задаваясь вопросом, сколько кВт нужно для пекарни, стоит ориентироваться на цифру не менее 35 кВт. Если не хватит электрической мощности, у вас будут постоянно выбивать автоматы, а тесто осядет в остывающих печах. Всегда уточняйте у арендодателя реальные лимиты и возможность их увеличения.

Вентиляция пекарни – еще один специфический момент. Вам потребуется автономная приточно-вытяжная система. Категорически запрещено врезаться в общедомовую вытяжку: ароматы чесночных булочек обрадуют жильцов лишь в первый день, а потом начнутся массовые жалобы. Необходимо тянуть отдельный короб по фасаду здания вплоть до конька крыши или подключаться к специальной коммерческой вентиляционной шахте.

Для небольших проектов достаточно одного компактного санузла. Но если формат вашей пекарни постепенно перерастает в полноценное кафе, и вы ставите в зале более 25 посадочных мест, правила игры меняются. В классическом общепите действует четкое разделение: один туалет для гостей, другой – исключительно для персонала. Важно проследить, чтобы канализация работала безупречно, а двери уборных ни в коем случае не открывались прямо в производственные помещения.

Работать в согнутом положении невозможно, поэтому высота потолков в рабочих зонах должна составлять от 2,6 метров (в служебных коридорах допускается 2,4 метра). Все поверхности, от пола до стен, должны отделываться материалами, которые не боятся агрессивной химии, не впитывают влагу и легко моются.

Там, где есть высокие температуры и мучная пыль, пожарная безопасность выходит на первый план. Такие помещения выносят в отдельную категорию. Огнестойкость отделочных материалов в них должна подтверждаться сертификатами. Обязательно наличие эвакуационного (запасного) выхода, свободного от коробок и мусора. У вас должна висеть подробная инструкция по эвакуации, а огнетушители нужно разместить на видных местах. Чтобы заведение заработало легально, пожарная безопасность (как комплекс мер) должна быть подтверждена комиссией: после проверки вам выдадут акт осмотра и официальное разрешение на эксплуатацию.

Открывая бизнес в спальном районе, многие делают ставку на стрит-ритейл на первых этажах. Однако пекарня в жилом доме должна работать по отдельным правилам. Во-первых, это шум от тестомесов и вытяжных вентиляторов. Вибрация может передаваться по несущим стенам к жильцам второго этажа, из-за чего бывают конфликты. Во-вторых, разгрузка продуктов должна происходить с торца здания или со стороны магистрали, но никак не под окнами квартир. Отношения с жильцами нужно выстраивать максимально деликатно, иначе они могут завалить надзорные органы жалобами.

Локация – это двигатель ваших продаж. Оценивайте пешеходный трафик с секундомером в руках. В центре города вас ждет бесконечный поток гуляющих и офисных сотрудников. В спальных микрорайонах люди будут заходить к вам за теплой чиабаттой к ужину. Отличные результаты показывают точки у выходов из метро, вблизи остановок и на оживленных перекрестках.

Создавать бизнес в одиночку страшно и дорого. Именно поэтому покупка франшизы – это разумный способ сэкономить нервы. Франчайзер передает вам готовую бизнес-модель. Вам не придется ломать голову над концепцией или меню. Специалисты сети окажут помощь при поиске помещения, выдадут готовые чек-листы для проверок и обеспечат мощную маркетинговую поддержку. Франшиза оберегает новичков от фатальных ошибок и помогает быстрее выйти в плюс.

Разработайте успешный бизнес-проект пекарни с нашей помощью

Готовый бизнес-план пекарни: разработка, расчеты и основные этапы

Другие статьи