Прибыль с первого месяца
Откройте свою пекарню и зарабатывайте
от 250 000 до 1 500 000 ₽
Жар Свежар —
Франшиза сети пекарен
Франшиза сети пекарен
Сколько стоит открыть пекарню: с нуля и по франшизе
Пекарня как бизнес — это одно из наиболее востребованных направлений в сфере общественного питания.
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами
Получить презентацию
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами
Получить бизнес-план
Формат заведения
Открыть пекарню — прибыльный бизнес, но без точного расчета бюджета можно столкнуться с неожиданными расходами. По данным рынка, больше половины новых заведений закрываются в первый год из-за неправильного планирования.
Факторы, влияющие на стоимость открытия пекарни
При планировании бюджета важно учитывать все составляющие бизнеса. Ниже приведены ключевые аспекты, которые влияют на сумму стартовых вложений.
• Сколько стоит открыть пекарню: с нуля
и по франшизе
Франшиза «Жар Свежар» помогает избежать частых ошибок: мы уже проверили на себе, какие затраты критичны, а на чем можно сэкономить. В этой статье — честные цифры, реальные кейсы и советы, как запустить пекарню без лишних рисков.
Мини-пекарня (30—50 м²).
Это оптимальный вариант для начинающих предпринимателей. Такой формат предполагает маленькое производство с небольшой торговой зоной, где клиенты могут приобретать свежую выпечку навынос. Основные преимущества этого варианта — относительно низкий порог входа (стартовые инвестиции составляют 1.5–2.5 миллиона рублей) и быстрая окупаемость. Однако стоит учитывать ограничения по ассортименту и отсутствие посадочных мест, что может снизить средний чек.
Булочная-кофейня (50–80 м²).
Такой формат подойдет предпринимателям, готовым к более серьезным инвестициям (2.5–4 миллиона рублей). Булочная-кофейня сочетает производство выпечки с приготовлением кофе и других напитков, что значительно повышает маржинальность бизнеса. Ключевой особенностью является необходимость дополнительного оборудования для кофейной зоны и более квалифицированного персонала. Этот вариант позволяет создать уютную атмосферу для кратковременного пребывания клиентов, хотя полноценных посадочных мест обычно не предусматривает.
Такой формат подойдет предпринимателям, готовым к более серьезным инвестициям (2.5–4 миллиона рублей). Булочная-кофейня сочетает производство выпечки с приготовлением кофе и других напитков, что значительно повышает маржинальность бизнеса. Ключевой особенностью является необходимость дополнительного оборудования для кофейной зоны и более квалифицированного персонала. Этот вариант позволяет создать уютную атмосферу для кратковременного пребывания клиентов, хотя полноценных посадочных мест обычно не предусматривает.
Кафе-пекарня (80–120 м²).
Наиболее капиталоемкий, но и потенциально самый прибыльный вариант (требует инвестиций 4–6 миллионов рублей). Это полноценное заведение с производственной зоной, просторной торговой площадкой и комфортабельными посадочными местами. Основное преимущество — высокая маржинальность за счет продажи не только выпечки, но и комплексных завтраков, обедов и разнообразных напитков. Однако такой формат требует значительных затрат на ремонт, оборудование и содержание большего штата сотрудников.
Наиболее капиталоемкий, но и потенциально самый прибыльный вариант (требует инвестиций 4–6 миллионов рублей). Это полноценное заведение с производственной зоной, просторной торговой площадкой и комфортабельными посадочными местами. Основное преимущество — высокая маржинальность за счет продажи не только выпечки, но и комплексных завтраков, обедов и разнообразных напитков. Однако такой формат требует значительных затрат на ремонт, оборудование и содержание большего штата сотрудников.
Предпринимателям, только начинающих свой путь в этом бизнесе, стоит рассматривать вариант мини-пекарни. Такой подход позволяет протестировать спрос, отработать технологии производства и наработать клиентскую базу с минимальными финансовыми рисками.
Площадь и расположение
При этом важно учитывать не только торговую зону, но и подсобные помещения — склад для ингредиентов, зону для подготовки теста, санузел и место для персонала.
Локация напрямую влияет на арендную ставку и поток клиентов. В спальных районах аренда обойдется дешевле (от 25–30 тысяч рублей в месяц за 40–50 квадратных метров), но важно выбирать места с хорошей проходимостью — рядом с остановками, супермаркетами или школами. Торговые центры и центральные улицы обеспечивают высокий трафик, но и стоимость аренды там значительно выше (от 70–100 тысяч рублей), плюс многие ТЦ берут процент с выручки. Отдельно стоящие здания могут потребовать дополнительных вложений в ремонт и коммуникации, зато дают больше свободы в планировке.
От этих параметров зависит не только стартовый бюджет, но и будущая прибыль пекарни. Оптимальная площадь для маленькой пекарни начинается от 30 квадратных метров — этого достаточно для небольшого производства и витрины. Если планируется формат с посадочными местами, потребуется не менее 50–60 квадратных метров, а для полноценного кафе-пекарни лучше рассматривать помещения от 80 квадратных метров.
Оборудование
Оборудование составляет одну из самых значительных статей расходов при открытии пекарни, и его выбор напрямую влияет на качество продукции и производительность.
Для оптимизации бюджета многие предприниматели рассматривают вариант покупки б/у техники. Это позволяет сэкономить 30–40% от стоимости новых аппаратов, однако требует тщательной проверки технического состояния.
Альтернативой может стать лизинг — при первоначальном взносе от 10% можно получить все необходимое оборудование с поэтапной оплатой, что снижает нагрузку на стартовый капитал.
Важно помнить, что к стоимости самого оборудования нужно добавить расходы на доставку, установку и возможные доработки помещения — усиление электропроводки, монтаж вентиляции и другие технические нюансы, которые могут потребовать дополнительных вложений.
Для оптимизации бюджета многие предприниматели рассматривают вариант покупки б/у техники. Это позволяет сэкономить 30–40% от стоимости новых аппаратов, однако требует тщательной проверки технического состояния.
Альтернативой может стать лизинг — при первоначальном взносе от 10% можно получить все необходимое оборудование с поэтапной оплатой, что снижает нагрузку на стартовый капитал.
Важно помнить, что к стоимости самого оборудования нужно добавить расходы на доставку, установку и возможные доработки помещения — усиление электропроводки, монтаж вентиляции и другие технические нюансы, которые могут потребовать дополнительных вложений.
Персонал
Кадровый вопрос в пекарном бизнесе требует особого внимания, так как от квалификации сотрудников напрямую зависит качество продукции и уровень обслуживания.
Чтобы сэкономить на персонале, можно рассмотреть:
Чтобы сэкономить на персонале, можно рассмотреть:
- Совмещение должностей (например, продавец-кассир может выполнять функции бариста).
- Гибкий график работы в зависимости от нагрузки.
- Систему мотивации, привязанную к выручке или качеству продукции.
- Наем студентов кулинарных училищ на частичную занятость.
Важно помнить, что к стоимости самого оборудования нужно добавить расходы на доставку, установку и возможные доработки помещения — усиление электропроводки, монтаж вентиляции и другие технические нюансы, которые могут потребовать дополнительных вложений.
Документы и разрешения
Обязательные затраты на легализацию бизнеса:
Регистрация ИП/ООО — от 5 000 руб.
Разрешение СЭС — от 20 000 руб.
Пожарная инспекция — от 15 000 руб.
Договоры на вывоз мусора, дезинфекцию — от 10 000 руб./мес.
Медкнижки для сотрудников — от 3 000 руб./чел.
Срок оформления документов составляет 1–2 месяца. Рекомендуем начинать этот процесс параллельно с поиском помещения.
Дополнительные факторы
Также при расчете бюджета нужно учитывать такие нюансы, как:
Сезонность. Летом продажи могут падать на 20–30%.
Конкуренция. В насыщенных районах потребуются дополнительные затраты на маркетинг.
Инфляция. Цены на сырье могут меняться в течение года.
Стоит заложить резервный фонд в размере 15–20% от расчетного бюджета на непредвиденные расходы.
Стоимость открытия пекарни может варьироваться от 2,5 до 6 млн рублей в зависимости от выбранного формата и локации. Тщательное планирование каждого пункта поможет избежать кассовых разрывов на старте бизнеса.
Сезонность. Летом продажи могут падать на 20–30%.
Конкуренция. В насыщенных районах потребуются дополнительные затраты на маркетинг.
Инфляция. Цены на сырье могут меняться в течение года.
Стоит заложить резервный фонд в размере 15–20% от расчетного бюджета на непредвиденные расходы.
Стоимость открытия пекарни может варьироваться от 2,5 до 6 млн рублей в зависимости от выбранного формата и локации. Тщательное планирование каждого пункта поможет избежать кассовых разрывов на старте бизнеса.
Важно тщательно планировать бюджет. Рассмотрим каждый этап расходов с реальными цифрами. Это позволит избежать неожиданных трат и понять, сколько денег надо, чтобы открыть пекарню.
Помещение
Аренда — одна из основных статей расходов. Кроме арендной платы, нужно учитывать:
Залог (1–3 месяца аренды вперед) — 50 000–150 000 ₽.
Коммунальные платежи (электричество, вода, вывоз мусора) — 10 000–20 000 ₽/мес.
Дополнительные расходы, например, если требуется перепланировка.
Лучше искать помещения, где раньше было кафе или магазин — это поможет сэкономить на ремонте.
Залог (1–3 месяца аренды вперед) — 50 000–150 000 ₽.
Коммунальные платежи (электричество, вода, вывоз мусора) — 10 000–20 000 ₽/мес.
Дополнительные расходы, например, если требуется перепланировка.
Лучше искать помещения, где раньше было кафе или магазин — это поможет сэкономить на ремонте.
Сколько стоит открыть пекарню с нуля: пошаговый разбор затрат
Минимальный ремонт (покраска, плитка, освещение) — 200 000–400 000 ₽.
Полноценный ремонт (перепланировка, вентиляция, санузел) — 500 000–1 000 000 ₽.
Вывеска и оформление витрины — 50 000–150 000 ₽.
В пекарне должны быть соблюдены нормы СанПиН, иначе не получится пройти проверки.
Полноценный ремонт (перепланировка, вентиляция, санузел) — 500 000–1 000 000 ₽.
Вывеска и оформление витрины — 50 000–150 000 ₽.
В пекарне должны быть соблюдены нормы СанПиН, иначе не получится пройти проверки.
Даже если помещение в хорошем состоянии, косметический ремонт обязателен:
Ремонт
Оборудование
Реклама
Запас на 2–3 месяца
Первое время выручка может быть ниже ожидаемой, поэтому нужен резерв:
Аренда + коммуналка — 150 000–300 000 ₽.
Зарплаты — 300 000–500 000 ₽.
Сырье и текущие расходы — 200 000 ₽.
Итого резервный фонд: 500 000 – 1 000 000 ₽.
Аренда + коммуналка — 150 000–300 000 ₽.
Зарплаты — 300 000–500 000 ₽.
Сырье и текущие расходы — 200 000 ₽.
Итого резервный фонд: 500 000 – 1 000 000 ₽.
На старте нужно закупить:
Муку, дрожжи, начинки — 70 000–150 000 ₽.
Упаковку (бумага, пакеты) — 20 000–30 000 ₽.
Кофе, молоко, сахар (если есть кофейная зона) — 50 000 ₽.
Стоит договариваться с поставщиками о мелком опте, чтобы не переплачивать.
Муку, дрожжи, начинки — 70 000–150 000 ₽.
Упаковку (бумага, пакеты) — 20 000–30 000 ₽.
Кофе, молоко, сахар (если есть кофейная зона) — 50 000 ₽.
Стоит договариваться с поставщиками о мелком опте, чтобы не переплачивать.
Первичное сырье
Без профессионального оборудования не обойтись. Подробнее на странице…( ссылка на страницу оборудование)
Итого: 2 000 000–3 500 000 ₽ (можно сэкономить, купив б/у технику).
Итого: 2 000 000–3 500 000 ₽ (можно сэкономить, купив б/у технику).
Персонал — это не только оклады, но и налоги (+30% к ФОТ).
Минимальный штат:
2 пекаря — 80 000–120 000 ₽/мес.
2 продавца — 60 000–80 000 ₽/мес.
Уборщица (частичная занятость) — 15 000 ₽/мес.
Итого: 150 000–250 000 ₽/мес (включая налоги).
Минимальный штат:
2 пекаря — 80 000–120 000 ₽/мес.
2 продавца — 60 000–80 000 ₽/мес.
Уборщица (частичная занятость) — 15 000 ₽/мес.
Итого: 150 000–250 000 ₽/мес (включая налоги).
Зарплаты
Чтобы привлечь первых клиентов, потребуются:
Вывеска и наружная реклама — 50 000–100 000 ₽.
Соцсети и таргетированная реклама — 30 000–50 000 ₽.
Акции и промоматериалы — 20 000 ₽.
Лучшая реклама — «сарафанное радио», поэтому стоит делать упор на качество.
Вывеска и наружная реклама — 50 000–100 000 ₽.
Соцсети и таргетированная реклама — 30 000–50 000 ₽.
Акции и промоматериалы — 20 000 ₽.
Лучшая реклама — «сарафанное радио», поэтому стоит делать упор на качество.
Почему открыть пекарню по франшизе выгоднее
- Открытие пекарни с нуля требует серьезных вложений и сопряжено с рисками. Франчайзинг предлагает готовое бизнес-решение, которое минимизирует затраты и ускоряет выход на прибыль.
- Такой формат позволяет снизить затраты на следующие статьи расходов:
- Оборудование — закупка техники по оптовым ценам, экономя до 30%.
- Ремонт — готовые дизайн-проекты без переделок.
- Сырье — налаженные поставки без переплат.
Каких ошибок можно избежать благодаря франчайзингу
Франчайзинг помогает избежать целого ряда типичных ошибок начинающих предпринимателей.
Во-первых, он исключает риск неправильного выбора локации. Опыт франчайзера позволяет подобрать помещение с оптимальной проходимостью и минимальной конкуренцией.
Во-вторых, избавляет от дорогостоящих ошибок при закупке оборудования. Франчайзи получает проверенный перечень техники с точными спецификациями.
В-третьих, предотвращает проблемы с подбором персонала благодаря готовым стандартам обучения и четким должностным инструкциям.
Франшиза страхует от фатальных маркетинговых просчетов. Она предоставляет уже отработанные рекламные стратегии и узнаваемый бренд, поэтому начинающему бизнесмену не нужно начинать продвижение с нуля.
Франшиза также минимизирует риск неправильного ценообразования, так как стоимость продукции уже просчитана с учетом всех затрат и рыночной конъюнктуры.
Опыт франчайзера помогает избежать перерасхода сырья благодаря оптимизированным рецептурам и технологическим картам. Кроме того, исключаются юридические ошибки при оформлении документов и прохождении проверок. Франчайзи получает готовые решения, соответствующие всем нормативным требованиям.
Во-первых, он исключает риск неправильного выбора локации. Опыт франчайзера позволяет подобрать помещение с оптимальной проходимостью и минимальной конкуренцией.
Во-вторых, избавляет от дорогостоящих ошибок при закупке оборудования. Франчайзи получает проверенный перечень техники с точными спецификациями.
В-третьих, предотвращает проблемы с подбором персонала благодаря готовым стандартам обучения и четким должностным инструкциям.
Франшиза страхует от фатальных маркетинговых просчетов. Она предоставляет уже отработанные рекламные стратегии и узнаваемый бренд, поэтому начинающему бизнесмену не нужно начинать продвижение с нуля.
Франшиза также минимизирует риск неправильного ценообразования, так как стоимость продукции уже просчитана с учетом всех затрат и рыночной конъюнктуры.
Опыт франчайзера помогает избежать перерасхода сырья благодаря оптимизированным рецептурам и технологическим картам. Кроме того, исключаются юридические ошибки при оформлении документов и прохождении проверок. Франчайзи получает готовые решения, соответствующие всем нормативным требованиям.
Почему франшиза выгоднее и безопаснее в 2025 году?
Преимущества франчайзинга:
- Экономия времени и денег. Готовая бизнес-модель исключает эксперименты с ассортиментом, ценами и поставщиками. Снижение затрат на оборудование и сырье за счет партнерских условий франчайзера.
- Минимизация рисков. Предсказуемая окупаемость (от 14 месяцев) благодаря проверенным показателям прибыльности. Поддержка на всех этапах: от выбора помещения до обучения персонала.
- Устойчивость к кризисам. В 2025 году ожидается рост конкуренции в общепите. Франшиза дает узнаваемость бренда и лояльных клиентов, что критично в условиях экономической нестабильности. Гибкие условия роялти позволяют сохранять рентабельность даже при колебаниях рынка.
- Поддержка франчайзера. Помощь в адаптации к изменениям законодательства (например, новым требованиям СЭС). Франчайзер предоставляет доступ к обновленным маркетинговым стратегиям и технологиям производства.
Открытие собственной пекарни — мечта многих предпринимателей. Франшиза «Жар Свежар» предлагает готовое решение — проверенную бизнес-модель, которая минимизирует риски и ускоряет окупаемость.
Стартовые инвестиции — от 4 до 5 млн рублей. Эта сумма включает все необходимое для успешного запуска:
Стартовые инвестиции — от 4 до 5 млн рублей. Эта сумма включает все необходимое для успешного запуска:
- Паушальный взнос, дающий доступ к бренду и всем наработкам сети.
- Профессиональное оборудование со скидками до 30% от партнеров.
- Ремонт помещения по готовым дизайн-проектам.
- Первые закупки качественного сырья.
- Маркетинговую поддержку для быстрого привлечения клиентов.
Стартовый капитал
Сколько стоит открыть свою пекарню
Когда предприниматель из Казани решил открыть пекарню самостоятельно, его стартовый бюджет был 5,2 млн рублей, включая все необходимые затраты на оборудование, ремонт и первоначальные закупки.
Несмотря на тщательную подготовку, срок окупаемости составил 22 месяца — почти в два раза дольше запланированного. Основные сложности возникли из-за переплат за оборудование (лишние 400 тысяч рублей), неудачного выбора локации (первые три месяца работали в убыток) и постоянной смены поставщиков сырья.
В итоге стабильная прибыль появилась только через 8 месяцев работы, когда удалось наладить все процессы методом проб и ошибок.
Несмотря на тщательную подготовку, срок окупаемости составил 22 месяца — почти в два раза дольше запланированного. Основные сложности возникли из-за переплат за оборудование (лишние 400 тысяч рублей), неудачного выбора локации (первые три месяца работали в убыток) и постоянной смены поставщиков сырья.
В итоге стабильная прибыль появилась только через 8 месяцев работы, когда удалось наладить все процессы методом проб и ошибок.
Кейс самостоятельного запуска (г. Казань)
Кейс запуска по франшизе «Жар Свежар» (г. Казань)
Другой предприниматель выбрал путь франчайзинга, и его стартовые вложения оказались на 900 тысяч рублей меньше — 4,3 млн рублей с учетом паушального взноса.
Благодаря поддержке франчайзера срок окупаемости сократился до 14 месяцев — почти на треть быстрее, чем при самостоятельном запуске. Экономия в 600 тысяч рублей на оборудовании (за счет партнерских цен), помощь в выборе удачного места с проходимостью 250+ человек в день и готовые надежные поставщики сырья позволили выйти на чистую прибыль уже со второго месяца работы.
Эти примеры наглядно показывают, что франшиза не только сокращает первоначальные инвестиции на 20–30%, но и значительно ускоряет выход на прибыль за счет проверенной бизнес-модели, оптовых цен на оборудование и сырье, а также комплексной поддержки на всех этапах.
Благодаря поддержке франчайзера срок окупаемости сократился до 14 месяцев — почти на треть быстрее, чем при самостоятельном запуске. Экономия в 600 тысяч рублей на оборудовании (за счет партнерских цен), помощь в выборе удачного места с проходимостью 250+ человек в день и готовые надежные поставщики сырья позволили выйти на чистую прибыль уже со второго месяца работы.
Эти примеры наглядно показывают, что франшиза не только сокращает первоначальные инвестиции на 20–30%, но и значительно ускоряет выход на прибыль за счет проверенной бизнес-модели, оптовых цен на оборудование и сырье, а также комплексной поддержки на всех этапах.
Открытие пекарни — перспективный, но сложный бизнес, где каждая ошибка может стоить времени и денег.
Чтобы оптимизировать затраты, стоит начинать с мини-формата, покупать б/у оборудование или брать его в лизинг.
При работе под франшизой можно сократить период окупаемости пекарни и получить полноценную бизнес-систему с проверенными технологиями производства, маркетинговой поддержкой и гарантированными поставками.
Хотите открыть пекарню без лишних рисков? Оставьте заявку на консультацию по франшизе «Жар Свежар» — поможем рассчитать бюджет под ваш город!
Чтобы оптимизировать затраты, стоит начинать с мини-формата, покупать б/у оборудование или брать его в лизинг.
При работе под франшизой можно сократить период окупаемости пекарни и получить полноценную бизнес-систему с проверенными технологиями производства, маркетинговой поддержкой и гарантированными поставками.
Хотите открыть пекарню без лишних рисков? Оставьте заявку на консультацию по франшизе «Жар Свежар» — поможем рассчитать бюджет под ваш город!
Итоги и рекомендации
Оставьте заявку и получите подробную информацию как стать нашим партнёром
Станьте частью узнаваемой сети пекарен по Республике Татарстан
Год открытия первых пекарен «Жар Свежар»
2000
Действующих пекарен
205
Видов продукции
234+
Мы постоянно обучаемся сами и обучаем наших партнеров передовым технологиям производства, вкуснейшим рецептам и предпринимательскими особенностям, что позволяет нам и нашим партнерам оставаться на вершине в сфере общепита.
Другие статьи
Жар Свежар —
Франшиза сети пекарен
Франшиза сети пекарен
Стань частью команды
сети пекарен «Жар Свежар»
сети пекарен «Жар Свежар»
Станьте частью нашей успешной и динамично развивающейся команды!
Предложить помещение
