От одной пекарни к собственной сети: как партнёры «Жар Свежар» масштабируют бизнес

Именно такой путь выбирают многие партнёры «Жар Свежар». За 2025 год и первое полугодие 2026 года количество пекарен сети выросло со 166 до 281 — почти на 70%. При этом развитие происходит не только за счёт новых предпринимателей. Важную роль играют действующие партнёры, которые открывают второй, третий и последующие объекты.

Для предпринимателя это уже не просто инвестиции в бизнес, а следующий этап развития: вместо одной точки появляется собственная локальная сеть, работающая по общей системе бренда.

Когда стоит открывать вторую точку

После запуска первого бизнеса предприниматель уже понимает гораздо больше, чем на старте. Он знает реальные расходы, загрузку команды, сезонность, средний чек, спрос и особенности конкретного района. Поэтому вопрос когда открывать вторую точку обычно возникает тогда, когда первый объект работает стабильно и не требует постоянного личного присутствия владельца.

Само открытие второй точки бизнеса — важный переход. Управлять двумя или тремя объектами так же, как одной пекарней, уже не получится. Собственнику необходимо постепенно отходить от ручного управления и создавать систему: назначать ответственных сотрудников, контролировать ключевые показатели и выстраивать единые процессы. Именно здесь начинается масштабирование бизнеса по франшизе. Если предприниматель хочет открыть несколько точек по франшизе одного бренда, такую модель называют мультифранчайзингом, а владельца нескольких объектов — мультифранчайзи.

Когда предприниматель впервые решает открыть бизнес по франшизе, многие процессы для него новые. Нужно подобрать помещение, собрать команду, организовать работу точки, разобраться в экономике и научиться контролировать показатели. При открытии следующих объектов большая часть этого пути уже пройдена. Предприниматель понимает, каких сотрудников искать, какой уровень трафика нужен локации, какие расходы возникают при запуске и на какие показатели смотреть после открытия.

Поэтому вторая точка по франшизе обычно запускается уже с опытом первой. Для тех, кто думает, куда инвестировать деньги, это тоже отдельный сценарий. Можно искать новый готовый бизнес, рассматривать другую отрасль или вложить средства в масштабирование уже знакомой модели. Если первый объект показывает стабильный результат, повторное вложение денег в бизнес может быть понятнее для собственника, чем запуск совершенно нового проекта.

Развитие сети не обязательно начинается с пустого помещения. В новом городе уже могут работать предприниматели с хорошими объектами, сильными локациями и собственной аудиторией. При выходе в новый регион «Жар Свежар» изучает местный рынок, районы, существующие пекарни, трафик и потенциал конкретных помещений. Если действующая точка подходит по параметрам, с её владельцем может обсуждаться переход под бренд сети. Такой формат отличается от ситуации, когда предприниматель хочет просто купить готовый бизнес. Здесь действующий объект становится частью более крупной системы: меняются стандарты, ассортимент, оформление и операционные процессы.

Подобные проекты уже реализованы в Чебоксарах. После анализа рынка к «Жар Свежар» присоединились две действующие пекарни. В Новочебоксарске в пекарню сети было переформатировано действующее предприятие общественного питания. Для локального предпринимателя это возможность не начинать всё заново, а использовать уже существующий опыт и одновременно получить инструменты большой сети.

Предприниматель, который рассматривает франшизу для инвестиций, может выбрать несколько вариантов развития. Первый — последовательно открывать объекты одного бренда и формировать сеть точек по франшизе. Второй — создать портфель франшиз, инвестируя в разные компании и направления. В таком случае собственник может стать мультибрендовым франчайзи и одновременно управлять бизнесами нескольких брендов. У каждого подхода свои особенности. При работе с несколькими разными концепциями приходится одновременно разбираться в разных продуктах, стандартах и системах управления.

В формате франшизы предприниматель масштабирует уже знакомую модель. Новые точки работают по тем же стандартам, используют один продуктовый подход и общую инфраструктуру сети. Поэтому при выборе, какую франшизу купить, стоит смотреть не только на показатели одной точки, но и на возможности дальнейшего развития.

Как управлять несколькими точками

Вопрос как управлять несколькими точками становится особенно важным после второго или третьего открытия. Если собственник продолжает лично контролировать каждую смену, поставку или сотрудника, масштабирование быстро упрётся в его собственное время. Поэтому масштабирование сети точек требует другого уровня управления. Нужны управляющие, единая отчётность, понятные показатели эффективности и регулярный контроль.

Франчайзинговая модель упрощает часть этой работы: стандарты, продукт, технологии и основные процессы уже сформированы на уровне сети. Но франшиза не отменяет предпринимательскую работу. Партнёр по-прежнему отвечает за людей, финансовые результаты и качество управления своими объектами.

Запрос куда инвестировать часто приводит предпринимателя к выбору между недвижимостью, финансовыми инструментами и собственным бизнесом. Если рассматриваются именно инвестиции в бизнес, франчайзинг позволяет инвестору заранее изучить действующую модель: посмотреть существующие точки, поговорить с партнёрами, изучить экономику и оценить условия договора.

Поэтому перед тем, как купить франшизу, важно смотреть не только на стоимость входа. Необходимо понимать реальную сумму первоначальных вложений, операционные расходы, срок окупаемости и возможность дальнейшего масштабирования.
Для одного предпринимателя интереснее бизнес с вложениями в одну точку. Другой изначально ищет бизнес для инвестиций, который в дальнейшем можно развить в несколько объектов. Именно поэтому возможность открыть вторую и третью точку становится важным параметром при выборе франшизы.

Рост через сильных партнёров

За 2025 год количество пекарен «Жар Свежар» увеличилось со 166 до 260. Совокупная выручка сети выросла на 55,2% — до 6,67 млрд рублей. В первом полугодии 2026 года партнёры открыли ещё 21 пекарню.

Но для устойчивого роста недостаточно просто увеличивать количество адресов. Важно, чтобы действующие предприниматели были готовы развиваться вместе с сетью. Поэтому для нас мультифранчайзинг — это не просто несколько вывесок одного владельца. Это ситуация, когда предприниматель проходит путь от управления одной пекарней к созданию полноценной системы из нескольких объектов. И если на старте человек только решает, куда инвестировать деньги, какой бизнес купить или какую франшизу выбрать, то спустя несколько лет его задача может быть уже совсем другой — понять, как превратить одну успешную точку в собственную сеть.