Стандарты франшизы: почему правила помогают зарабатывать больше

Само слово «стандарт» звучит довольно формально. На деле за ним могут стоять вполне конкретные решения: какое оборудование необходимо для работы, как организовать производственную зону, сколько продукции должно быть на витрине, как хранить сырьё, как обслуживать гостя, каким требованиям должно соответствовать помещение.

Если человек решил открыть пекарню с нуля, ему необходимо самостоятельно определить формат точки, найти поставщиков, подобрать оборудование, разработать рецептуры, рассчитать себестоимость, сформировать ассортимент, обучить сотрудников и понять, как контролировать качество.

Во франчайзинговой модели значительная часть таких вопросов уже была решена раньше. Сеть открывала точки, собирала данные, меняла процессы, тестировала оборудование, продукты и подходы к работе. В результате появляется система, которую можно повторять на следующих объектах. Именно эту повторяемость предприниматель фактически и получает, когда решает купить франшизу.

Главная ценность стандартов становится понятна, если смотреть на них не с точки зрения контроля, а с точки зрения расходов. Самостоятельно открывая пекарню, предприниматель может купить слишком мощную печь, переплатить за оборудование, которое не понадобится при реальном объёме продаж, или, наоборот, сэкономить там, где это позже приведет к ограничениям производства.

То же самое происходит с планировкой помещения. Ошибка в расстановке оборудования может замедлять работу сотрудников каждый день. Неправильно рассчитанная производственная зона — создавать неудобства в часы пик. Слишком большая площадь увеличивает аренду, слишком маленькая ограничивает возможности точки.

Отдельный вопрос — ассортимент. Чем больше позиций на витрине, тем привлекательнее она может выглядеть, но каждая дополнительная позиция — это сырьё, рабочее время, место для хранения и риск списаний.

Поэтому задача работающей франчайзинговой системы — не предложить предпринимателю максимально много вариантов, а оставить те решения, которые можно экономически обосновать. Когда человек рассматривает инвестиции в бизнес, именно такие детали во многом определяют, сколько денег потребуется после открытия и насколько управляемыми будут постоянные расходы.

Собственник по-прежнему вкладывает свои средства, отвечает за результат объекта, работает с командой, анализирует показатели и принимает управленческие решения. При открытии независимого бизнеса владельцу приходится одновременно быть маркетологом, закупщиком, технологом, рекрутером и аналитиком. Причём многие решения принимаются впервые. В бизнесе по франшизе часть операционных вопросов уже переведена из категории «нужно придумать» в категорию «нужно правильно выполнить».

Предприниматель может тратить время на развитие точки, работу с командой, контроль расходов и повышение продаж, а не постоянно решать, какую упаковку заказать или по какой технологии должен готовиться конкретный продукт. Особенно заметно преимущество такого подхода, когда человек впервые планирует открыть бизнес и пока не обладает опытом именно в выбранной отрасли.

Для клиента изменения всегда заметны. В одной точке любимое изделие выглядит и имеет вкус одним образом, в другой — совершенно иначе. Где-то действует одна акция, где-то о ней ничего не знают. Где-то сервис соответствует ожиданиям, а где-то нет. В такой ситуации постепенно исчезает одно из главных преимуществ франшизы — доверие к бренду.

Покупатель идёт в знакомую пекарню не для того, чтобы каждый раз проверять, какой она окажется сегодня. Он ожидает понятный ассортимент, качество продукта и определённый уровень обслуживания. Именно поэтому требования к продукту, оформлению, технологии производства и сервису важны не только управляющей компании. Они работают в интересах каждого партнёра сети. Чем стабильнее впечатление клиента от бренда, тем больше ценность той самой вывески, за использование которой предприниматель платит при покупке франшизы.

Наличие большого количества инструкций само по себе ещё не говорит о качестве франшизы. Если предпринимателю запрещают что-либо менять исключительно потому, что «так написано», это слабый аргумент. Сильная система должна понимать, для чего существует каждое существенное требование.

За стандартом должна стоять логика бизнеса: экономика, качество продукта, скорость работы, безопасность, узнаваемость бренда или накопленный опыт действующих объектов. Поэтому перед тем как купить франшизу, стоит изучать не только стоимость входа, размер паушального взноса и прогноз окупаемости. Не менее важно понять, насколько глубоко франчайзер проработал саму систему. Если процессы описаны, проверены на разных объектах и регулярно корректируются на основании результатов сети, ценность такой бизнес-модели значительно выше.

Стандарты особенно важны при масштабировании бизнеса
Разница между импровизацией и системой становится ещё заметнее после успешного запуска первой точки. Одной пекарней собственник может управлять практически вручную. Он знает сотрудников, лично видит витрину, постоянно находится на объекте и может быстро вмешаться, если что-то идёт не так.

При открытии второй, третьей или четвёртой точки такой подход перестаёт работать. Предприниматель физически не может одновременно контролировать каждый объект. Значит, процессы должны выполняться одинаково независимо от того, находится сегодня собственник в пекарне или нет. Именно поэтому для масштабирования бизнеса недостаточно просто иметь прибыльную первую точку. Нужна модель, которую можно воспроизвести ещё раз.

В этом и заключается один из принципов франчайзинга: успешный объект должен быть не исключением, которое держится на одном сильном владельце, а частью системы. Для инвестора это особенно важно. Если рассматривать франшизу как инвестиции в бизнес с возможностью дальнейшего развития, стоит заранее понимать, можно ли на основании первой точки открыть следующие объекты без необходимости каждый раз заново строить все процессы.

Если предприниматель выбирает, куда вложить деньги и какой бизнес открыть, франшизу имеет смысл оценивать не только по известности бренда или стоимости входа. Важно разобраться, насколько подробно устроена сама модель: как выбирается помещение, как рассчитывается экономика точки, как формируется ассортимент, как организовано производство, как обучают сотрудников, какие показатели контролируются после открытия и какую поддержку получает партнёр.

В этом случае стандарты становятся не набором ограничений, а накопленным опытом сети, который новый предприниматель может использовать с первого дня. Именно поэтому при выборе франшизы пекарни стоит искать не ту компанию, которая обещает владельцу полную свободу действий, а ту, которая способна объяснить, какие решения уже проверены, почему они работают и как помогают управлять бизнесом.